Für viele Franzosen ist sie der wahre Höhepunkt eines Menüs: die "Plateau de fromages". Aber Vorsicht, es warten zahlreiche Fallstricke beim Genuss einer Käseplatte. Welche Fehler man besser vermeidet, wenn man an der Reihe ist, erfahren Sie hier (mit Video).
Fehler Nr. 1: Käsebrote schmieren
Die typisch deutsche „Stulle“ hat beim Genuss einer französischen Käseplatte nichts verloren. Es ist in Frankreich nicht Sinn der Sache, den Käse auf das Brot zu schmieren. Bei einer „Plateau de fromages“ wird das Brot zum Käse (stückchenweise) gegessen, und nicht darunter.
Fehler Nr. 2: Mit dem "époisses" beginnen
Dieser wunderbar stinkende Weichkäse schreit geradezu nach Aufmerksamkeit. Aber Vorsicht: Nur Käse-Anfänger fangen mit diesem Käse an. Echte Käse-Profis wissen, dass zuerst die milderen Käsesorten gegessen werden. Dazu zählen i.d.R. ein jüngerer Ziegenkäse, gefolgt von härteren Käsevarianten wie Comté, Cantal und Beaufort. Erst zuletzt werden Blau- und Schimmelkäse genossen.
Fehler Nr. 3:"Was soll die Marmelade auf dem Tisch?"
Zu einer vollständigen Käseplatte gehören in Frankreich auch immer Kirschkonfitüre (zum Schafskäse aus den Pyrenäen) und Feigenmarmelade (zu korsischen Käsesorten). Auch ein pâte de coing, Quittengelee, ist eine gern genommene Beilage für eine Plateau de fromages.
Fehler Nr. 4: Alle Käsesorten probieren
Wer die Etikette wahren will, übt sich in Zurückhaltung. Zwei, maximal drei verschiedene Käsestückchen sind in Ordnung, mehr sollten Sie sich aber nicht abschneiden. Weniger ist hier mehr.
Fehler Nr. 5: Einen französischen Käse „Stinker“ nennen
Niemals, wirklich niemals sollten Sie einen französischen Käse einen Stinker nennen! In Frankreich werden stattdessen geflügelte Beschönigungen formuliert. So hat ein Käse u.U. ein parfum prononcé (ein ausgeprägtes Aroma) oder beaucoup de caractère (viel Charakter).
Fehler Nr. 6: Kreuz und quer herumschnibbeln
Selbstverständlich gehört es sich nicht, sich gleich ein ganzes Stück Käse auf seinen Teller zu hieven. Aber auch, wer sich vornehm ein kleines Stückchen abschneiden möchte, kann sich ungewollt als Käse-Anfänger outen: Die französische Käse-Etikette sieht vor, dass man bei jedem Käse immer das gleiche Verhältnis von Rinde und Innenstück für die anderen Gäste übriglassen sollte. Also stets von der Rinde zur Mitte hin schneiden!
Fehler Nr. 7: Es gibt keine zweite Runde
Vorsicht: Fangfrage! "Möchten Sie noch mehr Käse, bevor die Platte wieder weggenommen wird?" Die einzige richtige Antwort ist: non merci. Denn ein weiteres Mal von der Käseplatte zu nehmen, erscheint gierig und hinterlässt den Eindruck, das Essen hätte nicht gereicht. Eine Beleidigung für den Gastgeber, zumal auf die Käseplatte auch noch das Dessert folgt.
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