Aïoli ist eine aus dem Mittelmeerraum stammende Sauce aus Knoblauch, Olivenöl und Salz. Die Bezeichnung stammt aus dem Katalanischen "ail i oli", ("Knoblauch und Öl"). Aïoli wird in Frankreich gerne als Vorspeise mit Brot oder Oliven sowie als Beigabe zu Fleisch, Fisch und Gemüse serviert.
Aïoli selber machen
Für 2 Portionen nehme man:
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Eigelb
- 250ml Öl (geschmacksneutral)
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Aïoli selber machen ist nicht schwer. Dafür einfach das Eigelb zimmerwarm in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und im Mörser zu einer Paste zerdrücken. Damit die Paste bindet, zwischendurch immer wieder Salz dazu geben. Die Paste jetzt mit dem Eigelb und einem Spritzer Zitronensaft vermengen. Öl langsam, erst tropfenweise, später mehr werdend, zufügen. Beständig mit einem Schneebesen aufschlagen. Vorsicht, geben Sie das Öl nicht zu schnell hinzu, ansonsten gerinnt die Masse. Haben Sie also ein wenig Geduld, das Aufschlagen dauert seine Zeit! Aïoli abschließend noch einmal abschmecken und ggfs. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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